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PORTUGUÊS

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RECOMENDAÇÃO PARA COZINHADOS

EM MICROONDAS

As microondas consistem em ondas de energia semel-

hantes às utilizadas nos sinais de televisão e rádio.

A energia eléctrica é convertida em energia de

microondas, que é direccionada para a cavidade do

forno através de uma guia de onda.

Para impedir que os alimentos e a gordura entrem

para a guia de onda, esta possui um protecção.

As microondas não conseguem atravessar o metal e,

por esse motivo, a cavidade do forno é feita de metal

e existe uma fina malha metálica na porta.

Enquanto está a cozinhar, as microondas ressaltam

aleatoriamente de uma parede para a outra no

interior da cavidade do forno.

As microondas atravessam certos materiais, tais como

o vidro e o plástico, permitindo aquecer os alimentos.

(Consultar “Utensílios de cozinha adequados para o

microondas” nas página 126).

Para cozinhar/descongelar alimentos num forno de

microondas, a energia de microondas deve poder

passar pelo recipiente por forma a penetrar os

alimentos.

Por conseguinte, é importante escolher um utensílio

adequado.

De preferência, utilize pratos redondos/ ovais em

detrimento dos quadrados/ oblongos, já que os

alimentos aos cantos têm tendência a cozer em

demasia.

As página 126 apresentam uma lista de vários

utensílios para cozinhar.

A água, o açúcar e a gordura dos alimentos

absorvem as microondas, que provocam vibração.

Deste forma, cria-se calor por fricção, da mesma

forma que aquecemos as mãos quando as

esfregamos.

As áreas exteriores dos alimentos são aquecidas pela

energia de microondas e depois o calor desloca-se

para o centro através de condução, tal como

acontece no método de cozedura convencional. É

importante rodar, mexer ou misturar os alimentos para

se garantir um aquecimento homogéneo.

Assim que o cozinhado estiver concluído, o forno

deixa automaticamente de produzir microondas.

Após o aquecimento, é necessário um período de

estabilização, que permitirá o calor dispersar

uniformemente por todos os alimentos.

As microondas cozinham os alimentos em menos

tempo do que a cozinha convencional. Por

conseguinte, é essencial que se apliquem certas

técnicas para que se obtenham bons resultados.

Muitas das técnicas a seguir descritas são

semelhantes às utilizadas na cozinha convencional.

Composição Os alimentos com elevados teores de gordura ou açúcar (p. ex., pudim de Natal, empadão de carne) necessitamde

menos tempo de aquecimento. É preciso ter cuidado porque o sobreaquecimento pode provocar incêndio.

Densidade A densidade dos alimentos afecta o tempo necessáriopara cozinhar. Os alimentos leves e porosos, tais como bolos

ou pão, cozem mais depressa do que os alimentos pesados e densos, tais como assados e cozidos.

Quantidade O tempo de aquecimento deve aumentar proporcionalmente em função da quantidade de alimentos inseridos no

forno. P. ex., quatro batatas necessitam de mais tempo do que duas.

Tamanho Os alimentos pequenos ou pedaços pequenos aquecem mais depressa do que os grandes, já que as microondas

conseguem penetrar a partir de todos os ângulos para o centro. Para um cozinhado uniforme, todos os pedaços

devem ter o mesmo tamanho.

Forma Os alimentos com forma irregular, tais como peito ou coxas de galinha, demoram mais tempo a cozinhar nas partes

mais grossas. No microondas, as formas redondas cozinham mais uniformemente do que as formas angulares.

Temperatura A temperatura dos alimentos tem influência sobre o tempo necessário para os cozinhar. Os alimentos arrefecidos

demoram mais tempo a cozinhar do que os alimentos à temperatura ambiente. Faça cortes nos alimentos com

recheio, por exemplo donuts com compota, para libertar o calor ou o vapor.

CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS

Disposição Coloque as partes mais grossas dos alimentos voltadas para o exterior do prato.

P. ex. coxas de galinha.

Tapar Utilize película aderente perfurada para microondas ou uma tampa adequada.

Furar Os alimentos que têm casca, pele ou membrana devem ser furados em vário locais antes de levar a cozinhar ou

aquecer, já que haverá lugar à acumulação do vapor podendo fazer o alimento explodir. P. ex., batatas, peixe,

frango, enchidos. Importante: Os ovos não devem ser aquecidos utilizando microondas pois podem explodir,

mesmo depois de cozinhados. P. ex., escalfados, estrelados, cozidos.

Mexer, rodar, Para se obter um cozinhado uniforme, é necessário mexer, rodar e mudar os alimentos posição durante o processo.

mudar de posição Mexa sempre e mude de posição de fora para dentro.

Estabilização Após o aquecimento, é necessário um período de estabilização, que permitirá o calor dispersar uniformemente por

todos os alimentos.

Protecção Algumas áreas dos alimentos a descongelar podem ficar quentes. É possível proteger as áreas quentes com

pequenos pedaços de folha de alumínio, que reflecte as microondas, p. ex., as asas e as coxas do frango.

TÉCNICAS PARA COZINHAR

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